La Cave Vauban à DijonDijon est la porte d’entrée naturelle de la Route des Grands Crus de Bourgogne. La ville se situe à la jonction entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, au cœur des Climats classés à l’UNESCO. Ici, on peut passer d’un chai urbain à une cave voûtée sans quitter le centre historique. Les maisons et domaines de dégustation proposent une véritable carte vivante du vignoble : pinot noir structuré, chardonnay plus rond, chablis tendu et minéral… On y découvre les appellations, villages, premiers crus ou climats emblématiques, à travers des vins commentés par des vignerons passionnés (et passionnants !)
À Dijon, deux expériences se complètent : la cave voûtée et le chai urbain. Dans la cave voûtée, on plonge sous les pierres séculaires du centre-ville. L’ambiance est fraîche, feutrée, chargée d’histoire. On y déguste des vins élevés en fût, tout en échangeant sur les millésimes et les styles de vinification. Dans le chai urbain, l’expérience est plus contemporaine : on découvre les cuves, la fermentation, les choix d’élevage, parfois même en version bio. Le vigneron ou l’équipe sur place y partagent les coulisses du vin, de la vendange à la mise en bouteille. Chaque dégustation est commentée et dure en moyenne 1H00 à 01H30, selon la formule choisie (découverte, atelier, ou visite technique).
Oui, surtout le week-end ! Beaucoup de visiteurs recherchent une dégustation de vin à Dijon à la dernière minute, mais les créneaux se remplissent vite. La plupart des caves et chais urbains proposent la réservation en ligne, avec choix du créneau, du format (dégustation simple, atelier accords mets-vins, visite de cave…) et de la langue. En semaine, prévenir la veille suffit souvent. Pour le samedi ou les périodes estivales, on vous conseille de réserver quelques jours à l’avance afin de profiter pleinement de l’expérience.
La dégustation à Dijon est une immersion complète dans les vins de Bourgogne. Les rouges sont issus du pinot noir, les blancs du chardonnay. On découvre des styles variés : blancs droits et minéraux, rouges soyeux ou puissants selon le climat. Certaines maisons font aussi goûter un chablis pour illustrer les différences entre le nord et le sud de la Bourgogne. Dans plusieurs chais urbains bio, on déguste des cuvées issues de vignes travaillées sans intrants, en biodynamie ou en agriculture raisonnée. Chaque verre devient une rencontre : celle d’un domaine, d’une famille, d’un savoir-faire.
Souvent, oui. Dijon aime marier ses vins avec sa gastronomie. Fromages de Bourgogne, jambon persillé, gougères encore tièdes ou pain d’épices maison… Les ateliers accords mets-vins permettent de comprendre, verre en main, pourquoi un chardonnay vif s’accorde à une sauce crémée, ou pourquoi un pinot noir accompagne idéalement une viande rôtie. Ces dégustations pédagogiques et conviviales laissent des repères simples à reproduire chez soi. Pour vivre cette expérience au sommet, cap sur la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin : un lieu unique où les chefs, sommeliers et producteurs unissent leurs talents pour raconter la Bourgogne dans toute sa richesse. On y déguste, on apprend, on s’émerveille — le tout à deux pas du centre historique.
Absolument. Dijon est au cœur des Climats de Bourgogne, ces parcelles viticoles uniques classées à l’UNESCO. On y découvre comment un climat se définit : exposition, sol, histoire, savoir-faire. Les caves proposent souvent des comparaisons entre un vin d’appellation régionale et un vin issu d’un climat précis, pour ressentir la différence en bouche. C’est une initiation idéale avant de poursuivre sur la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune.
Oui, et très facilement. De nombreuses excursions œnotouristiques partent de Dijon vers les villages voisins : Marsannay,Gevrey-Chambertin,Morey-Saint-Denis ou Nuits-Saint-Georges. Ces visites incluent souvent la découverte du vignoble, la rencontre avec le vigneron, la visite du chai et la dégustation commentée des vins du domaine. Certaines formules combinent transport, visite guidée et achat direct sur place.
Les dégustations découvertes débutent autour d’une dizaine d’euros. Les expériences plus complètes, incluant la visite du chai ou un atelier école des vins, se situent dans une fourchette moyenne, tandis que les formules prestige (accords mets-vins, millésimes rares) sont un peu plus élevées. Après la visite, la plupart des caves permettent d’acheter ou de faire livrer les bouteilles dégustées, en France comme à l’étranger.
Dijon séduit par son esprit urbain et accessible. Tout se fait à pied : les caves, les chais urbains, les ateliers de dégustation. Beaune, plus intimiste, offre l’immersion directe dans le vignoble. Beaucoup de voyageurs combinent les deux : Dijon pour comprendre les styles et les Climats, Beaune pour vivre la rencontre au cœur des vignes.
Oui, c’est même l’un des grands atouts de la ville ! Les caves et chais urbains sont accessibles à pied depuis le centre historique. Pour ceux qui souhaitent s’aventurer sur la Route des Grands Crus de Bourgogne sans conduire, des excursions guidées relient Dijon aux domaines de Marsannay, Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges. Une manière responsable et sereine de savourer les vins de Bourgogne, sans se soucier du volant !*
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
