CromesquisCromesquis
©Christophe FOUQUIN - Livres de recettes 100% Côte-d’Or
Cromesquis au fromage Côte d'Or la bouchée signature du terroir

Cromesquis au fromage Côte d’Or

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Préparez-vous à une explosion fromagère qui ne laisse personne indifférent ! Le chef Jean-Alain Poitevin revisite l’apéritif avec ses irrésistibles cromesquis au fromage Côte-d’Or : croustillants dehors, fondants dedans… et complètement addictifs. Une bouchée d’émotion qui met à l’honneur une spécialité typiquement Côte-d’Orienne, véritable vitrine du Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or. Entre gourmandise, technique et terroir assumé, ces cromesquis ouvrent le bal avec panache et donnent le ton d’un repas qui s’annonce mémorable. Attention, une fois goûtés… impossible de faire marche arrière !

Pour 4 personnes

Cromesquis

  • Fromages Côte-d’Or 2
  • Chapelure de pain d’épices 200 g
  • Œufs 3
  • Farine 50 g

Accompagnement 

  • Pousses de salade 200 g
  • Asperges vertes 8
  • Fleurs du jardin : capucines, géraniums, bourraches…

Vinaigrette cassis

  • Crème de cassis 50 ml
  • Vinaigre la pulpeuse framboise 50 ml
  • Huile de colza 150 ml
  • Echalote 1
  • Sucre 3 càs
  • Miel 1 càc

Cuisson

  • huile de friture

Comment faire ?

1Cromesquis
  • Faire des boules de fromage de la taille d’une bille avec une cuillère à pomme parisienne, les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure de pain d’épices. Renouveler l’opération (farine, œuf, chapelure) trois fois. Les réserver 1 heure au réfrigérateur.
2Accompagnement
  • Préparer les pousses de salade et les asperges vertes en les éminçant finement à la mandoline pour réaliser des copeaux. Mélanger l’ensemble avec des capucines, des géraniums, des bourraches ...
3Vinaigrette cassis
  • Mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients. Ciseler et ajouter une échalote pour absorber l’acidité du vinaigre.
4Cuisson
  • Passer à la friteuse les billes de fromage panées à 210°C.
Astuce du chef Jean-Alain Poitevin (Le Bistrot de l'O - L'Orée des Vignes)

Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez frire les cromesquis dans une poêle avec de l’huile bien chaude.