Tarte aux escargots, Époisses et côtes de blettes :l’audace bourguignonne

Tarte escargots

Préparez-vous à une entrée qui ose et séduit à la première bouchée ! Le chef Arole Dupaty réinvente le terroir avec sa tarte aux escargots, Époisses et côtes de bettes : une alliance audacieuse entre la richesse des escargots, l’onctuosité du fromage emblématique et la fraîcheur des légumes du cru. Une spécialité qui incarnant le Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or, où tradition et créativité se rencontrent dans une symphonie de saveurs. Chaque tranche est un voyage gourmand au cœur du terroir bourguignon, intense et mémorable.

Fromagerie Gaugry à Brochon — ©Fromagerie Gaugry / ©Jib

Pour 8 personnes

Pâte

Farine 250 g
Beurre 125 g
Œuf 1
Sel

Blettes

Jeunes blettes 2 bottes
Beurre 50 g
Sel, poivre

Appareil

Lait 100 ml
Crème épaisse 100 g
Œufs 2
Sel, poivre

Garniture

Époisses pas trop fait 1/2
Escargots au court-bouillon 24

Comment faire ?

1Pâte

Mélanger à la main la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter l'œuf, mélanger et former une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur.

2Blettes

Laver puis couper les blettes finement. Dans une casserole faire fondre le beurre, le sel et le poivre. Lorsque le beurre est "noisette", ajouter les blettes et cuire à couvert jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Réserver.

3Appareil

Battre les œufs avec le sel et le poivre puis incorporer la crème et le lait.

4Garniture

Étaler la pâte à la taille du moule. Remettre au frais, pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson. Couper ['Époisses en tranches. Égoutter les escargots.

5Cuisson et finitions

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer au fond de la tarte les blettes, les escargots puis l'appareil. Ajouter les tranches d'Époisses et poivrer. Cuire 35 à 40 minutes.

6Dressage