Burger Pulled Pork 100% Côte-d’Or le goût du terroir revisité

Burger 100% Côte-d’Or

Oubliez les clichés du fast-food : le burger Pulled Pork 100 % Côte-d’Or, imaginé par le chef Valentin Bligny, réinvente le genre avec audace et terroir. Viande fondante, garnitures locales et saveurs généreuses : chaque bouchée est un concentré de Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or. Une spécialité typiquement Côte-d’Orienne dans l’esprit, moderne et gourmande, qui prouve qu’authenticité et créativité peuvent se retrouver même dans un burger. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir simple… mais jamais banal !

Pour 6 personnes

Ketchup maison

Tomates 2 kg
Miel de Bourgogne 300 g
Nectar de cassis 500 ml

Pulled pork

Échine de porc fermier 1 kg
Feuilles de laurier 2
Vinaigre 100 ml
Ketchup maison 500 ml
Sauce soja salée 150 ml
Sauce soja sucrée 200 ml
Moutarde fermière 1 càs
Sel fumé 1 càc
Mélange épices rub 1 càs
Piment de Cayenne 1 càc
Huile d’olive

Galettes de pommes de terre

Pommes de terre 4
Pains à burger 6
Salade

Sauce tartare

Moutarde 2 càs
Jaunes d’œufs 2
Échalote 1
Câpres 1 poignée
Cornichons 2 poignées
Huile de tournesol

Comment faire ?

1Ketchup maison

Éplucher les tomates en les mettant 20 secondes dans l’eau bouillante et en retirant le pédoncule au préalable. Une fois la peau des tomates retirées, les mixer. Chauffer le miel et le nectar de cassis jusqu’à frémissement et ajouter les tomates. Mixer à nouveau. Assaisonner.

2Pulled pork

Préparer la viande en enlevant les morceaux de graisse ou de nerf si nécessaire. Frotter le mélange d’épices sur la viande. Marquer la viande en cuisson en la saisissant quelques minutes avec de l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter le ketchup maison, la moutarde, les sauces sojas. Couvrir avec un couvercle et cuire 6 heures à 140°C. Laisser refroidir puis effilocher la viande dans son jus à l’aide de 2 fourchettes. Retirer le laurier. Ajouter une cuillère à café de sel fumé (disponible à la boutique le Goût des Sens).

3Galette de pommes de terre

Laver et éplucher les pommes de terre. Râper au robot ou au mixeur puis reconstituer une galette de la taille désirée (idéalement de la taille du pain). Assaisonner. Cuire au four 10 minutes à 180°C et frire quelques secondes pour plus de croustillant.

4Sauce tartare

Mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde. Monter en ajoutant un filet d’huile de tournesol en continu jusqu’à obtenir une mayonnaise. Éplucher l’échalote. Hacher ou mixer les câpres avec les cornichons et l'échalote. Incorporer la garniture dans la mayonnaise.

5Montage du burger

Couper le pain à burger en deux et toaster légèrement. Disposer le porc effiloché sur le bas du pain. Ajouter une jolie feuille de salade, la galette de pomme de terre. Mettre la sauce tartare sur le haut du pain à burger.

Astuce du chef Valentin Bligny (Alfred Burgers & Vins)

Laisser mariner la viande avec le rub (mélange d’épices) quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson puis laisser reposer au moins 1 heure l’effiloché de porc après.

La Côte-d’Or à table

Les tomes de « La Côte-d’Or à table » célèbrent la gastronomie locale et la marque Savoir-Faire 100% Côte-d’Or. Réalisés intégralement en Côte-d’Or, ces ouvrages rassemblent plus de 100 recettes de saison imaginées avec les producteurs et chefs ambassadeurs de la marque. Du printemps à l’hiver, chaque page est une invitation à cuisiner local, à savourer le terroir et à faire rayonner la Côte-d’Or jusque dans vos assiettes.

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