Supremes De Volaille — ©Christophe FOUQUIN - Livres de recettes 100% Côte-d’Or

Suprêmes de volaille & sauce Gaston Gérard :l’incontournable bourguignon

Suprêmes de volaille

Voici le plat qui fait chavirer les gourmets : Suprêmes de volaille, pommes fondantes et sauce Gaston Gérard, sublimés par le chef Julien Girard. Une assiette qui réunit chaleur, tradition et élégance, portée par une sauce mythique… née en Côte-d’Or et devenue un symbole culinaire. Ici, chaque élément se répond : la tendreté de la volaille, la douceur des pommes, la personnalité de la sauce — tout respire le terroir. Une spécialité typiquement Côte-d’Orienne, emblématique du Savoir-Faire 100 % Côte-d’Or, qui transforme un repas en véritable moment de gastronomie locale. Préparez-vous à savourer l’histoire… à chaque bouchée !

Moutarderie Fallot - Route des Grands Crus de Bourgogne — ©Les Conteurs - Moutarderie Fallot

Pour 4 personnes

Suprêmes

Suprêmes de volaille 4
Beurre

Pommes fondantes

Grosses pommes de terre 4
Gousse d’ail écrasée 1
Beurre
Thym

Sauce Gaston Gérard

Bouillon de volaille 400 ml
Vin blanc 150 ml
Crème liquide 150 ml
Comté râpé 35 g
Moutarde 60 g
Parmesan râpé 20 g
Paprika 1 g

Comment faire ?

1Suprêmes

Enlever les manchons des suprêmes et assaisonner. À l’aide de film alimentaire, rouler les suprêmes en boudin régulier. Cuire à la vapeur pendant 1 heure puis les poêler au beurre et les tailler en tronçons.

2Pommes fondantes

Éplucher les pommes de terre, les couper de sorte à faire des tranches épaisses et détailler à l’emporte-pièce à la forme voulue. Les cuire à la vapeur environ 30 minutes puis les poêler sur les 2 faces avec du beurre du thym et de l'ail.

3Sauce Gaston Gérard

Mélanger le bouillon de volaille avec le vin blanc, le comté, la moutarde, et le parmesan. Cuire 10 minutes à ébullition puis ajouter la crème et le paprika et cuire à nouveau 5 minutes.

4Dressage